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棹前昆布
金額 : 720円
内容量 : 60g、 賞味期限 : 1年
成長した昆布漁の解禁を「棹入れ」と言いますが、
本格的な昆布漁が始まる前に採取された昆布ですので『棹前昆布』と呼ばれています。
成熟前に採取する棹前昆布は、地元では「新昆布」とか「青昆布」と呼ばれ、
希少なものと人気です。
さっと水に通すだけで直ぐに柔らかくなりますので、お好みの大きさに切ってお使いください。
肉薄で柔らかい上に煮崩れしませんので、
おでんの結び昆布や、昆布巻き・煮物等に最適です。
 
お料理レシピ

タコと棹前昆布のうま煮 |
| 材料: |
棹前昆布 |
30gくらい |
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茹でタコ |
250g |
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醤油 |
大さじ1 |
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みりん |
大さじ2 |
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@タコはぶつ切りにします。 |
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Aぶつ切りにしたタコと、サッと洗った棹前昆布をはさみで
2〜3cm幅で切り、お鍋に入れひたひたの水を注ぎます。 |
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B中火にかけ、沸騰してから10分くらいすると棹前昆布が
柔らかくなるので 醤油 大さじ1 、みりん 大さじ2で
味付けて、そのまま中火で10分くらい煮ます。
※棹前昆布に含まれている塩分があるので、
お醤油の量は少なめです。 |
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C冷まし置くと、味がどんどんしみこみます。 |
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出来上がりです。 |
お料理豆知識
タコをぶつ切りにするところから火を止めるまで 30分くらいできます。
朝にパパッと調理しておけば、夕食においしいおつまみの一品になります。
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豚バラ肉の昆布巻き |
| 材料: |
豚バラ肉 |
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棹前昆布 |
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ごぼう |
1/2本 |
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にんじん |
1本 |
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干瓢 |
30cmくらい |
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ざらめ砂糖 |
大さじ2 |
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日本酒 |
大さじ2 |
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醤油 |
大さじ3 |
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みりん |
大さじ1 |
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ネギの葉 |
適宜 |
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生姜 |
適宜 |
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@1分くらい水に漬け置くと、ひろがってきます。
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A棹前昆布の幅に 豚バラ肉を切って巻いていきます。
(バラ肉の脂っこさが苦手な人は、赤身や鶏肉を巻いてみてください) |
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Bくるくる巻いて、干瓢で結びます。 |
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C干瓢がなかったら、つまようじで止めます。 |
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Dごぼう・にんじんも巻いていきます。 |
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E巻き終わったら、鍋に並べて かぶるくらいに水を入れます。 |
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F棹前昆布はすぐに柔らかくなりますが、豚肉と野菜に火が通るように
30分ほど火に掛けます。
ネギの葉の部分やショウガをひとかけら入れると、豚肉のクセが消えます。 |
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G調味料を加え、
ざらめ砂糖 大さじ2・日本酒 大さじ2・醤油 大さじ3・みりん 大さじ1
落とし蓋をして、コトコト30分くらい煮込みます。
豚肉が具材なのでしっかり味付けにしますが、調味料は
お好みで加減してください。 |
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出来上がりです。 |
お料理豆知識
昆布巻きといえば、にしん・鮭 などを巻くのが一般的ですが
豚バラ肉と、ゴボウ・ニンジンを昆布巻きにします。
手が込んでいるようなのに、簡単にできてしまう 昆布巻き。
いろんな素材を巻き巻きするのも楽しいです。 |


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