棹前昆布

金額　：　７２０円

内容量　：　６０ｇ、　賞味期限　：　１年

成長した昆布漁の解禁を「棹入れ」と言いますが、
本格的な昆布漁が始まる前に採取された昆布ですので『棹前昆布』と呼ばれています。
成熟前に採取する棹前昆布は、地元では「新昆布」とか「青昆布」と呼ばれ、
希少なものと人気です。
さっと水に通すだけで直ぐに柔らかくなりますので、お好みの大きさに切ってお使いください。
肉薄で柔らかい上に煮崩れしませんので、
おでんの結び昆布や、昆布巻き・煮物等に最適です。

　お料理レシピ

タコと棹前昆布のうま煮

材料： 棹前昆布 ３０ｇくらい 茹でタコ ２５０ｇ 醤油 大さじ１ みりん 大さじ２

	�@タコはぶつ切りにします。
	�Aぶつ切りにしたタコと、サッと洗った棹前昆布をはさみで 　　２〜３ｃｍ幅で切り、お鍋に入れひたひたの水を注ぎます。
	�B中火にかけ、沸騰してから１０分くらいすると棹前昆布が 　　柔らかくなるので　醤油　大さじ１　、みりん　大さじ２で 　　味付けて、そのまま中火で１０分くらい煮ます。 　※棹前昆布に含まれている塩分があるので、 　　　お醤油の量は少なめです。
	�C冷まし置くと、味がどんどんしみこみます。
	出来上がりです。
お料理豆知識 　タコをぶつ切りにするところから火を止めるまで　３０分くらいできます。 　朝にパパッと調理しておけば、夕食においしいおつまみの一品になります。

豚バラ肉の昆布巻き

材料： 豚バラ肉 棹前昆布 ごぼう １/２本 にんじん １本 干瓢 ３０ｃｍくらい ざらめ砂糖 大さじ２ 日本酒 大さじ２ 醤油 大さじ３ みりん 大さじ１ ネギの葉 適宜 生姜 適宜

	�@１分くらい水に漬け置くと、ひろがってきます。
	�A棹前昆布の幅に　豚バラ肉を切って巻いていきます。 　　（バラ肉の脂っこさが苦手な人は、赤身や鶏肉を巻いてみてください）
	�Bくるくる巻いて、干瓢で結びます。
	�C干瓢がなかったら、つまようじで止めます。
	�Dごぼう・にんじんも巻いていきます。
	�E巻き終わったら、鍋に並べて　かぶるくらいに水を入れます。
	�F棹前昆布はすぐに柔らかくなりますが、豚肉と野菜に火が通るように 　　３０分ほど火に掛けます。 　　ネギの葉の部分やショウガをひとかけら入れると、豚肉のクセが消えます。
	�G調味料を加え、 　　ざらめ砂糖　大さじ２・日本酒　大さじ２・醤油　大さじ３・みりん　大さじ１ 　　落とし蓋をして、コトコト30分くらい煮込みます。 　　豚肉が具材なのでしっかり味付けにしますが、調味料は 　　お好みで加減してください。
	出来上がりです。
お料理豆知識 　昆布巻きといえば、にしん・鮭　などを巻くのが一般的ですが 　豚バラ肉と、ゴボウ･ニンジンを昆布巻きにします。 　手が込んでいるようなのに、簡単にできてしまう　昆布巻き。 　いろんな素材を巻き巻きするのも楽しいです。