鰹削り

金額　：　６００円

内容量　：　１００ｇ、　賞味期限　：　１年

和食の基本中の基本とも言うべきかつおだしは、
どのようなお料理にも適した香りと旨みを兼ね備えたおだしです。

　お料理レシピ

	一番だしのとり方 　�@鍋に水１Ｌを入れ、火に掛けます。 　　湯が沸騰する直前に鰹削り３０ｇを入れ、２〜３分煮出します。 　�A火を止め、鰹削りが沈んだら、キッチンペーパー等でこします。 　＊ポイント＊ 　※鰹削りがなかなか沈まないようでも、火を止めた後 　　　１分位したらこしてください。 　※二番だしを取る場合は、上記�@の時に煮出しは1分ほどで火を止めて、 　　　　こしてください。
	二番だしのとり方 　�@鰹削りを水から入れて火に掛けてコトコト煮出します。 　 ＊この時の鰹削りは一般的に、一度取りおわった鰹削り 　（上記�@〜�Aの工程を経て濾した状態の鰹削り）を使います。 　�A追い鰹として、少量の鰹削りを足します。
基本的なおだしのとり方 《材料》　　水　１Ｌ　：　削り節　片手ひと摘み 《取り方》 　　１．鍋に１リットルの水を入れ火にかけます。 　　２．沸騰したら１００ｃｃほどの差し水をし、 　　　　片手ひと摘みの削り節を入れます。 　　３．再沸騰したら火を止め、削り節が沈んだら 　　　　静かに取り出します。
おだし風味の麺 追い鰹を入れないで水からコトコト煮出したおだしで、お好みの麺を茹でます。 残りもののおだしでも、そのおだしの風味を含んだ麺は、とっても美味しいです。
お料理豆知識 　お味噌汁を作るから、おだしを・・・煮物をするから、おだしを・・　と、 　調理するたびに少ない人数分のだしを引くのは面倒になるので 　何回分かまとめて取ったダシを冷蔵庫で保存しておくと便利です。 　和え物や炒め物に加えたり、餃子や焼きそば・目玉焼きを焼く時に、 　水の代わりにダシで蒸し焼きにしたり、少量のダシが加わることで風味がよくなりますし 　塩分も控えられます。 　ダシを製氷皿で凍らせてキューブにしておくのもいいですし 　ほんのちょっとだけ残ったおだしでも　こまめに冷凍しておけば 　いざっという時に　結構重宝しますよ。