《取り方》

　　１．煮干の頭と内臓を取ります。（苦味やえぐみを抑えます。）
　　　　　　　この後、フライパンで乾煎りすると　より深い香りとだしになります。

　　２．１Ｌの水を入れた鍋に煮干を入れ、２０〜３０分水に浸します。
　　　　　　　時間がある場合は　一晩水に浸しておくと良いです。

　　３．鍋を強火に掛け、沸騰したら弱火にし、
　　　　　　浮いてくる灰汁をすくいながら１０〜２０分煮出し火を止めます。

　　４．ペーパータオル等でこして出来上がりです。