お料理レシピ集（麺つゆ・たれ）

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伊豆沼田
「おだし香紡」

〒４１１－００００

静岡県三島市西旭ヶ丘
　　　　　　　４０４１－２

おだしで作る　タレとつゆ

○麺つゆ　○調理みそ

＊おだし香紡流　つけ麺つゆの作り方

《分量の割合》　　だし　：　７００ｃｃ　※おだしのとり方をご参照ください。
　　　　　　　　　　　　　醤油　：　１００ｃｃ　　みりん　：　１００ｃｃ
　　　　　　　　　　　　　お好みの昆布　適宜

《作り方》

　　　　１．好みのだしを用意します。

　　　　２．鍋に分量のだし・醤油・みりんを入れて弱火にかけ、
　　　　　　煮立てないように気をつけながら２割程度煮詰めます。

　　　　３．荒熱が取れたところに　だし昆布入れおきます。
　　　　　　昆布を入れることによって、麺つゆがまろやかになります。

　冷蔵庫で一週間くらい保存できるので、天つゆや煮物・だし醤油としても
　お使いいただけます。
　長期保存したい場合は、小分けにして冷凍庫で保存してください。

　麺つゆに浸け置いただし昆布は、細かく刻んで佃煮のようにお召し上がり下さい。

＊江戸甘味噌で作った　調理みそ
調理みそ	分量の割合	適材
酢みそ	・甘味噌　　大さじ　３ 1/2 ・酢　　　　　大さじ　２・砂糖　　　小さじ　２	魚介類・ねぎ　他
ゴマ酢みそ	・白ゴマ　　大さじ　山１・甘味噌　　大さじ　４・酢　　　　　大さじ　３・砂糖　　　小さじ　山３	大根　他
山椒みそ　　（木の芽みそ）	・山椒（木の芽）　　少々・甘味噌　　大さじ　６・砂糖　　　大さじ　山２	竹の子・イカ・貝　他
柚子みそ	・柚子　　　　１個・粉唐辛子　少々・甘味噌　　大さじ　６・砂糖　　　大さじ　山２	魚・野菜　他
タデ酢味噌	・タデ　　　　　１わ・白ゴマ　　大さじ　１・甘味噌　　大さじ　６・酢　　　　　カップ　１・砂糖　　　大さじ　２	魚・野菜　他
油酢みそ	・油　　　　　大さじ　４・生姜絞り汁　少々・甘味噌　　大さじ　６・酢　　　　　大さじ　４・砂糖　　　大さじ　２	魚・野菜　他
卵みそ	・卵黄　　　　1個・みりん　　小さじ　２・甘味噌　　大さじ　２・砂糖　　　大さじ　１	和え物　など
ショウガみそ	・生姜　　　　１かけ・甘味噌　　大さじ　２・砂糖　　　小さじ　２	魚介類　他
田楽みそ（白）	・酒　　　　　小さじ　１・卵黄　　　　1/4個・甘味噌　　大さじ　２・砂糖　　　小さじ　１ 1/2	大根　他
田楽みそ（赤）	・酒　　　　　小さじ　１・卵黄　　　　1/2個・甘味噌　　大さじ　２・砂糖　　　小さじ　１	大根　他
カラシゴマ酢みそ	・白ゴマ　　カップ　1/2 ・溶きからし　小さじ　１・甘味噌　　大さじ　６・酢　　　　　大さじ　４・砂糖　　　大さじ　山１	和え物　など
ワサビみそ	・わさび　　大さじ　１　1/2 ・甘味噌　　大さじ　２・砂糖　　　小さじ　２	和え物　など